Utilizarea derivatelor din drojdii în vederea reformulării unui preparat din carne: teză de doctorat

Authors

Paul Mihai APOSTU

Synopsis

Obiectivul major al tezei de doctorat este de a studia perspectiva reformulării unui produs din carne, realizat dintr-o pastă fină, în sensul diminuării conținutului de sare și polifosfați, menținând funcționalitatea tehnologică și acceptabilitatea acestuia de către consumatori, concomitent cu creșterea valorii nutriționale.

Cover for Utilizarea derivatelor din drojdii  în vederea reformulării unui preparat din carne: teză de doctorat