Obţinerea, caracterizarea şi evaluarea potenţialului antimicrobian al unor compuşi bioconservanţi obţinuţi prin biotransformarea unor lipide din surse vegetale: teză de doctorat

Tendințele asigurării unei alimentaţii moderne corelate cu sănătatea populaţiei au determinat intensificarea cercetărilor de înlocuire a aditivilor de sinteza chimică, în special a compuşilor conservanţi, cu compuşi naturali care îndeplinesc acelaşi rol, eliminând riscul cumulativ al substanţelor chimice în organism. Astfel, percepţia negativă a consumatorilor faţă de conservanţii artificiali a condus la orientarea cercetărilor către identificarea şi utilizarea unor surse alternative de compuşi bioconservanți. Pe baza acestor considerente, s-a urmărit descoperirea unor noi surse de compuși cu acțiune conservantă, fără a avea implicații semnificative în modificarea proprietăților senzoriale şi nutritive ale alimentelor.

368 pagini