Cercetări privind influenţa tratamentelor frigorifice asupra unor indicatori de calitate ai coagulului proteic din lapte de capră: teză de doctorat

Studiul de faţă a fost elaborat atât cu scopul de a creşte posibilităţile utilizării brânzeturilor în diferite produse alimentare congelate cum ar fi pizza, produse de panificaţie tip foietaj, saleuri, pateuri, precum şi pentru a stabili dacă unul sau mai multe procedee de congelare se pot aplica în vederea conservării, crescând astfel perioada de valabilitate a coagulului proteic din lapte de capră şi menţinerea prospeţimii acestuia.

125 pagini