Cercetări privind valorificarea biomasei de drojdie reziduală din industria berii: teză de doctorat

Din multitudinea de posibilităţi de valorificare a drojdiei reziduale, lucrarea de faţă şi-a propus prioritar obţinerea cât mai avantajoasă, eficientă, a unor compuşi biologic activi extrem de valoroşi în tratarea unor boli (chiar a cancerului) cum sunt β-glucanii din peretele celular al drojdiei şi obţinerea drojdiei îmbogăţite cu minerale - drojdia seleniată - cu rol incontestabil, în prevenirea şi vindecarea unor grave afecţiuni şi nu în ultimul rând a cancerului, utilizând medii nutritive industriale. De asemenea , lucrarea propune obţinerea unui extract de drojdie cu însuşiri de aromatizare şi totodată a unui reziduu celular util în hrana animalelor, ambele ca modalităţi de valorificare a componentelor remanente după izolarea glucanilor din peretele celulei de drojdie, pentru că s-a dorit, realmente, valorificarea completă a biomasei de drojdie de bere reziduală şi, concomitent, folosirea în acest scop a unor semifabricate existente la nivel industrial. În plus, prezenta lucrare propune o modalitate uşoară de utilizare în industria alimentară a produsului beta-glucanic rezultat din drojdia de bere reziduală, ca înlocuitor de material gras la prepararea maionezelor, în scopul obţinerii unor produse cu un conţinut redus de calorii.

298 pagini