Cercetări privind optimizarea tehnologiei de producere a vinurilor roşii cu denumire de origine „Bujoru”: teză de doctorat

Cercetările privind optimizarea tehnologiei de producere a vinurilor roşii cu denumire de origine controlată din podgoria “Dealul Bujorului” au fost efectuate în cadrul SCDVV Bujoru, în perioada 2007 – 2010 și reprezintă rezultatul unor studii conduse la nivel de laborator, pilot și industrial. Originalitatea studiilor realizate constă în aplicarea unei noi metode de extracţie a compuşilor polifenolici din struguri: delestajul. Comparativ cu celelalte tehnici de punere în contact a mustului cu boştina, această metodă permite obţinerea unor vinuri intens colorate şi mai echilibrate din punct de vedere al compoziției fenolice.

184 pagini